אנו מרוויחים עמלה עבור מוצרים שנרכשו באמצעות כמה קישורים במאמר זה.
על פי סוכנות תקני המזון (FSA), ישנם מיליון מקרים של הרעלת מזון המדווחים מדי שנה ושני קוצים עונתיים שבמהלכם המספרים מופיעים בצורה דרמטית.
הראשון הוא מעל הקיץ - חשבו מנגלים וסלטים שנשארו להתבשל בעדינות בשמש של הקיץ - והשני הוא חג המולד, כמו שאנחנו לזרוק זהירות לרוח ולמקררים מלאים בשאריות ולהתעלם מתאריכי השימוש במאמצים שלנו לא לבזבז אוכל (או כסף). עופות בראש רשימת העבריינים, באדיבות חיידקי הקמפילובקטר שהיא יכולה לשאת, עם בשר בקר וכבש לא הרחק מאחור.
עם זאת, זה לא רק בשר שאתה צריך להתייחס אליו בכבוד. לירקות (כולל תפוחי אדמה), אורז, פירות, אגוזים וזרעים יש גם פוטנציאל להחמיר אותנו, עם פירות יער טריים וסלטים כבושים המכילים באגים מגעילים במיוחד (cyclospora ו- E.coli בהתאמה, שניהם עלולים לגרום להתעצמות בטן מגעילה). כל כך מפתה ככל שיהיה לזרוק פירות יער שהלכו מעט מעופשים לשייקים, עדיף לפח אותם. והתיק הזה של הרקטה הדקיקה? אתה יודע מה לעשות…
על פי דובר ה- FSA, המונח 'מכר-על' אינו קיים למעשה בחקיקה. במקום זאת, הארגון מעודד את השימוש ב'שימוש על ידי 'ו'הכי טוב לפני'.
ד"ר עדנה ניאנג'לה, מנהלת ענייני מדע במכון למדעי מזון וטכנולוגיה (IFST), מאשר גישה זו. התאריך עד היום נוגע לבטיחות המזון ומשמש על פריטי מזון אשר מבחינה מיקרוביולוגית יש להם חיי מדף קצרים יותר, הם מתכלים מאוד [עוברים מהר] ולכן עלולים להוות סיכון לבריאות הצרכן אם יאכלו לאחר מכן תאריך. פריטי מזון בהם משתמשים בתאריכים שונים כוללים דגים, עופות, בשרים, חלב וכמה סלטים חתוכים ארוזים מראש.
התאריך "הטוב ביותר לפני" משמש לפריטים שבהם איכות המוצר עשויה להיות לא במיטבה לאחר התאריך - לדוגמה, לחם עשוי לטעום מעופש. עם זאת, כל עוד מתקיימים תנאי האחסון, פריטים צריכים להיות בטוחים לאכילה. '
מיכאל פוסוסקיתמונות של גטי
התשובה הקצרה היא לא. "סוכנות התקנים למזון ממליצה בחום לא לצרוך או להקפיא מזון לאחר תאריך השימוש כיוון שהיא עלולה להוות סיכון לחולי", אומר ד"ר נינג'לה. "אסור גם להקפיא אותו, שכן הקפאה בשלב זה רק פועלת להשהיית גידול החיידקים, ולא להרוג אותו. הקפאה לפני השימוש בתאריך היא בסדר, בהוראות אריזה מציינים לרוב כמה זמן ניתן לאחסן את המוצר לשימוש בשיטה זו. '
האם 'בדיקת הרחרח' היא דרך אמינה לדעת האם האוכל נעלם? במחקר צרכנים שפורסם על ידי תוכנית משאבי הפסולת והפעולה (עטיפה) בשנת 2011, גבינת צ'דר, חלב ויוגורטים הם מוצרים שהצרכנים אמרו שהם יאכלו לאחר השימוש בתאריך אם זה ייראה ויהיה ריח בסדר. אם אתה נוקט בגישה זו באופן קבוע, חשוב שוב!
"תאריכי השימוש בהם קיימים למען ביטחונו של הצרכן וגישה זו אינה מתאימה," אומר ד"ר ניאנג'לה. 'ככל הנראה אנשים פחות זהירים במאכלים שבהם אין ריח "כבוי" או סימני קלקול נראים לעין; עם זאת אין זה אומר שהאוכל יהיה בטוח לאכילה. '
'תאריכים אלה מחושבים באמצעות בדיקות חיי מדף, כלומר הפריט מאוחסן בתנאים המומלצים ונבדק באופן קבוע כדי לפקח על גידול של כל חיידק שעלול להזיק, "אומר ג'ון באסט, מנהל מדיניות ופיתוח מדעי ב- ה- IFST. "בדרך זו אנו יכולים להעריך כמה זמן מוצר בטוח עבורו ובביטחון לתת לו מסגרת זמן שבה ניתן לאכול את הפריט מבלי לגרום לצרכן נזק."
נתונים שפרסמה WRAP מצאו כי 39 אחוז מהצרכנים הם 'מונעי תאריך' ותמיד עוקבים אחריהם תאריכים בבית, ואילו 48 אחוזים היו 'מנוסים בתאריך' - במילים אחרות, הייתה מודעות כללית לשימוש תאריכים.
"אמנם נתונים אלה אינם מספרים לנו על המספרים שאוכלים מזון לאחר השימוש בתאריכים, אך הם מעידים על מודעות כללית לחשיבות של תוויות התאריכים," אומר ג'ון באסט.
דיאנה מילרתמונות של גטי
"זה באמת תלוי מה השאריות", אומר ד"ר נינג'לה. יש לשמור במקרר אוכלים כמו תרנגול הודו ואורז - כלומר מזון בסיכון גבוה, ולאכול אותם תוך יומיים. כשאתה מתחמם מחדש, עליך לוודא שהם מתחממים לפני שאתה אוכל אותם. '
וזכרו לאפשר למקרר להתקרר מספיק לפני שמכניסים אותו למקרר, אחרת אתם מסתכנים בהעלאת הטמפרטורה בפנים, וכך ליצור קרקע לגידול חיידקים. כשעתיים זה מספיק (אל תשאירו אותו על שולחן העבודה - או בתנור - כל הלילה!)
הרי הבשל והרץ טוב יותר, לא? רק כל עוד זה בתאריך השימוש, במיוחד אם הוא מיוצר בחלב לא מפוסטר. הכוכב המסריח הזה של לוח הגבינה עשוי להכיל גם ליסטריה וגם א.קולי, כך שלמרות שהוא מביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה הוא בסדר, אין עוד להשאיר אותו על גבי האגה במשך ימים ארוכים...
רוי מהטהתמונות של גטי
סיפור קשור
מתכון תפוח אדמה לחג המולד קל לאפייה
מ:נטדוקטור