כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
ShyMan / iStock
הראשון של המנות הקלאסיות שלנו להוסיף לרפרטואר שלך הוא crème brûlée. בתרגום מילולי, זה אומר "שמנת שרופה", אבל זה ממש לא זה. זהו הבצק החלק והעשיר ביותר שאי פעם טעמתם, ומעליו קרום חום ופריך וסדוק - הניגוד של מרקמים הוא אחד התענוגות העיקריים שלו. וזה הקרום שהוא "brûlée", שפירושו שהסוכר החום שאיתו אתה מכסה את הרפרפה שלך מקורמל בדיוק במידה הנכונה. אבל איך שלא תקראו לזה, זה קינוח מרהיב.
אני די מוכן להודות שהכנת קרם ברולה זה עסק מטריף, אבל אני לא מוכן לקרוא לזה קשה. כל מה שנדרש, באמת, זה טיפול ותשומת לב מתמדת לתהליך העומד לרשותך. אז נתחיל!
6 מנות
הכמות המוצהרת כאן מתאימה בדיוק לפלטת פאי פיירקס בגודל 7 1/2. עם זאת, אם אתם מכינים אותו למסיבה גדולה ורוצים אפקט מדהים באמת, תוכלו להכפיל את המתכון ולעשות זאת ב- תבשיל גדול ורדוד מכל סוג שתבחרו, ומספק רק שאפשר יהיה לאפות אותו ועמיד בחום טחון עבור הברלה תהליך. נסה להכין את הרפרפת לעומק 1 עד 1 1/2 אינץ 'בתבנית.
1 ליטר שמנת כבד
1 כף סוכר
חלמונים ל -4 ביצים
כפית וניל
סוכר חום בהיר
מחממים שמנת בדוד כפול, מכוסה, עד שהוא חם, אך לא מתחלף. מסירים מהאש. מוסיפים סוכר תוך ערבוב עד להמסה. מקציפים היטב חלמונים ומקציפים לקרם בעזרת קצף תיל. מוסיפים וניל ומערבבים היטב. שופכים לתבנית פאי פיירקס בגודל 7 אינץ '. מכניסים לתבנית מים ואופים בתנור בחום של 300 מעלות עד להגדרה (50 עד 60 דקות). מגניב. צוננים היטב במקרר.
להלן הרצף המפורט, צעד אחר צעד, כיצד לבצע את האמור לעיל:
1. האם המים בתחתית הדוד הכפול יהיו חמים, אך לא רותחים. בדוק את השמנת על ידי טיפה מעט על האצבע כדי להיות בטוחה שהיא ממש חמה. דרגת החום הנכונה תושג תוך 5 עד 7 דקות, אך הקפידו להסתכל עליו לעיתים קרובות כדי לראות שהוא לא מגיע לשלב הגלידה (בועות קטנות סביב הקצה).
2. וודאו שהסוכר נספג כולו על ידי השמנת החמה, תוך ערבוב עד שתרגישו שהוא נעלם - לא נותרה גרגרנות.
3. אני מוצא שהקרם אפוי הכי טוב על המדף האמצעי של התנור. אם החלק העליון בצבע חום זהוב מעט, זה לא מזיק, אבל אם הוא מתחיל להיראות ממש חום, יש משהו לא בסדר עם ווסת התנור שלך, וכדאי שתכבה מעט את החום.
4. הדרך הבטוחה היחידה לדעת אם הרפרפת שלך מוגדרת כראוי היא להכניס סכין עגולה לאמצע. הסכין חייבת לצאת נקייה, נקייה, נקייה. אם הוא אפילו נראה לח, הרפרפת לא ממש נעשית. שלי בדרך כלל אורך 55 דקות, אבל מדי פעם נעשה מעט לפני כן; בפעמים אחרות זה לוקח קצת יותר זמן, אם כי לעולם לא יותר משעה לגמרי.
5. "צינה ביסודיות" באמת פירושו ביסודיות. עדיף להכין את הרפרפת שלך יום לפני שאתה הולך להגיש אותה ולקרר אותה לילה. זה צריך להיות קפוא כשתהליך הביוב מתרחש.
עכשיו, אתה מוכן לחלק המסובך - הטופינג. הכן 3/4 כוס סוכר חום בהיר ששמת בזהירות דרך מסננת. (לאחר המסננת, תן לזה ליפול קלות בגביע. אל תלחץ עליו למטה, אחרת יהיה לך יותר מדי וחוץ מזה, לחיצה תתחיל להתגושש שוב.)
מפזרים סוכר מסננת בעובי של 1/4 אינץ 'על כל חלק מהחלק העליון של הבצק שלך. עשה זאת בקלילות. אל תלחצו עליו, אך וודאו שלא תוכלו לראות מעט רפרפה מלמעלה בסיום. מחממים את הגריל שלך. כוונן את מתלה הברליזים 6 אינץ '(או קצת יותר, אם תרצו) מהאש. הכניסו את הקרם וצפו בו כמו נץ, סובבו אותו מדי פעם כדי להיות בטוחים שהשחמה אחידה. אתה רוצה קרום עדין, כהה יותר מזהב, שייקח בערך 3 עד 4 דקות. ברגע שיש לך את זה, הסר מהברוסטר, מצנן כמה דקות ושוב במקרר. עליכם לקרר את קרם הברלה לפחות שעתיים נוספות, ופעמיים זה לא יפגע.
1. הסוכר חייב להיות חום בהיר. הזן הכהה הוא בעל טעם חזק מדי ואינו מתקרמל בקלות.
2. השקעת סוכר חשובה ביותר. בקופסה חדשה לגמרי יהיו בה כמה גושים ולמרות שהם קטנים הם יתנו לך משטח לא אחיד, נוטים לשרוף על הנקודות הגבוהות ולהיות מבושל על הנמוכים.
3. כשאתה מגיע להשחמה, אל תפחד. זה לא קשה להשיג את התוצאה שאתה רוצה. זה פשוט דורש תשומת לב בלתי נמנעת. לעולם אל תוריד את העיניים מהקינוח. וכדי לוודא כפליים, משוך אותו כל הדרך החוצה כמה פעמים כדי לבדוק את הצבע הרחק מאור הבשר. אם תפסיק לצפות בשנייה אחת, אתה עלול לתת לה לשרוף.
רגע לפני כף או חיתוך, הקש על החלק הפריך והשחום עם גב הכף שלך כדי לפרק את הזיגוג המוצק לחתיכות הניתנות לניהול, ונשיכה.
מאמר זה נכתב במקור בגיליון 1958 של בית יפהפה ונכתב על ידי שארלוט אדמס.