ג'ון ביש רגל צלה מושלמת

"נסה למצוא כבש מגודל מרעה וחף מהורמונים ואנטיביוטיקה. זה עושה הבדל גדול - לנו ולכבשים! איכות הבשר והקפדה על שלא לבשל אותו יתר על המידה הם הסודות לשלמות הטלה. "

רכיבים
1 6–7 פאונד רגל של כבש, עצם פנימה
מלח
פלפל שחור טחון טרי
2 כפיות. פלפל אדום כתוש
2 זית שמן זית
עלים משני קמצוצים כל אחד מהם רוזמרין טרי, טימין טרי ומורג 'טרי, קצוצים
1 בצל קצוץ
2 גזר, קלופים וקצוצים
2 שיני שום, טחון
קליפה מגוררת מלימון 1

הוראות
1. מחממים תנור לחום של 450 מעלות. מתבלים את הטלה בנדיבות במלח, פלפל שחור ופלפל אדום כתוש, ואז מעסים את הרגל עם שמן הזית ועשבי התיבול הקצוצים.

2. מפזרים את הבצל, הגזר והשום במחבת צלייה כבדה. הניחו את הטלה על גבי הירקות. מפזרים את גרידת הלימון מעל הטלה.

3. הכניסו את התבנית לתנור והפחיתו את הטמפרטורה ל- 250 מעלות צלזיוס. צולים את הטלה כשעה בערך, עד שהבשר רושם טמפרטורה פנימית של 135 מעלות צלזיוס על מד חום. מסננים ושומרים את הירקות וגם מיצי התבנית לרוטב התבנית שמתחת.

לרוטב הפאן הבסיסי

רכיבים
קמח T 2
½ שאלוט, טחון
ירקות מתוחים
1 כוס עוף או מרק בקר
1 צמח טימין טרי
מלח
פלפל שחור טחון טרי

הוראות
בסיר קטן מחממים את השומן על אש בינונית-גבוהה. מערבבים פנימה את הקמח וממשיכים לערבב למשך 3 דקות. מוסיפים את השאלוט ומערבבים מספר דקות. מערבבים את הירקות עוד דקה. מוסיפים את המרק תוך כדי בחישה כך שלא ייווצרו גושים. מביאים לרתיחה, ואז מקטינים את האש לבינונית-נמוכה. מוסיפים את התימין, מתבלים במלח ופלפל, ונותנים לרוטב להתבשל כמה דקות. מגישים עם הכבש הצלוי.