כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
ויקטוריה פירסון
תשואה: 6 עד 8 מנות
2 כפות שאלוט טחון
2 קילו סלמון ללא עצמות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס
1½ כוסות יין לבן
2 כפות חמאה מומלחת חתוכה לרבעים
מחממים תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס. הוסף 1 כף שאלוט לתבנית בגודל 9 "13X13" ופיזר אותם בצורה אחידה.
מתבלים את הסלמון מכל צד במלח והפלפל ואז מניחים אותו בתבנית. מורחים מלמעלה את שאר השאלוטים. שופכים את היין הלבן על הסלמון ומנקדים את הדג בחמאה. לחץ קלות על דף נייר שעווה על החלק העליון של הסלמון.
אופים את הסלמון 10 עד 12 דקות, עד לבישול, אך עדיין נדיר. מוציאים אותו מהתנור, שופכים ומשליכים את הנוזל ומניחים לסלמון להתקרר. כשהוא מקורר, מכסים את הדגים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3 שעות או עד 3 ימים. מגישים עם רוטב הברנה.
לרוטב הברנה
תשואה: 1 כוס
¼ כוס יין לבן
¼ כוס חומץ יין לבן
1 כף שאלוט טחון
1 כפית טרגון מיובש
⅛ כפית פלפל שחור גרוס
⅛ כפית פלוס ½ כפית מלח
8 כפות (1 מקל) חמאה מלוחה
4 חלמונים
1 כף מים
2 כפות מיץ לימון
1 קורט פלפל לבן גרוס
1. בסיר גדול וכבד על אש גבוהה, שלבו את היין הלבן, החומץ, שאלוט, טרגון, פלפל שחור,, כפית מלח והרתיחו עד שהתערובת סמיכה ודביקה, כמו סירופ. מורידים מהאש ומניחים בצד.
2. ממיסים את החמאה על אש בינונית בסיר כבד.
3. בקערה של מעבד מזון עם להב מתכת, שלבו את החלמונים, המים, מיץ הלימון, ½ כפית מלח ופלפל לבן. מעבדים עד סמיכות, כשתי דקות.
4. כשהחמאה נמסה ומבעבעת, שפכו אותה באטיות למעבד המזון, כשהמעבד פועל, עד שנוצר תחליב.
5. מוציאים את הרוטב לקערה חמה, מערבבים את תערובת הטרגון ומגישים מייד.
צפו בסרטון ההדרכה של אלכס בהמשך: