אנו בוחרים באופן עצמאי מוצרים אלה - אם אתה קונה מאחד הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה.
רוב המומחים יגידו לך בֶּאֱמֶת זקוקים רק לשלושה סכינים: סכין שף, סכין לחם וסכין חיתוך. א הסכין של השף הוא כל הכוכבים לכל מטרה - כאן כדי לעזור לך לחתוך, לקוביות ולטחון בדיוק ובקלות. א סכין לחם (aka, סכין משוננת) נהדר לחיתוך כיכרות לחם בלי לחרוק או לקרוע, לקבל פרוסות עגבניות מושלמות ואפילו לגלף נתחי בשר גדולים, כמו חזה. ו סכין קילוף הוא אידיאלי למשימות הכנה, כמו קילוף תפוחי אדמה, ליבת עגבניות, חיתוך סיד ל טריזים ופילוח הדרים.
עם זאת, הייתי מתחייב לסכין רביעית, וזה משהו שאולי לא שמעתם עליו: סכין חיתוך של ציפור. הסכינים הקטנות האלה - שיש להבים מעוקלים שלדעתכם, הם מעוצבים כמו מקור של ציפורים - ידועים בעולם הקולינריה הצרפתי. הם נקראים גם טורני סכינים, מכיוון שהם משמשים "להפוך" ירקות כמו תפוחי אדמה או גזר למדים, צורות כדורגליות, עם הרעיון שזה עוזר לשניהם לבשל באופן שווה וגם נעים לעין.
בגלל הלהב המעוקל שלה, סכין מציצה של מקור הציפור לא יכולה לבצע חתכים ישרים או לשמש לחיתוך דברים על קרש חיתוך, אז זה לא תחליף לסכין חיתוך (וזה בסדר גמור, כי שֶׁלִי
סכין החיתוך "הרגילה" האהובה עולה רק 10 דולר!). עם זאת, סכין מקור של ציפור קצרה מסכין גזירה, כך שקל יותר לשלוט בה. הלהב המעוקל שלו גם הופך אותו לזריז יותר, והוא מסוגל לחבק במדויק את הקימורים של שורש זנגביל או תפוז. והקצה המחודד והחדה שלו זורח במשימות הכנה מסוימות.החלק המעוקל של הלהב הוא הטוב ביותר לקילוף, ואילו הקצה החדה מצוין לליבה ולהתפתחות. כדי לעשות את זה האחרון, הקפד לחנוק את להב הסכין לצורך שליטה נוספת (Illustrated של קוק יש לו מסביר מצוין על זה).
ובאשר לאיזה מהם כדאי להשיג, יש לי למעשה שני סכינים לגידול מקור הציפור: זה על ידי מרסר קולינריה, שעולה כ 26 $, ואחד עד למסון, שעולה כ -65 דולר. אני מתרשם בעקביות מהקלות והזריזות שלהם, ואני חושב שגם אתה תהיה.
רידלי ג'מפרליין-שירם
עורך אורח חיים, כלים
רידלי ג'מפרליין-שירם הוא עורך הכלים ב- The Kitchn. בוחנת ציוד מטבח מקצועי, עבדה במטבח הבדיקה של אמריקה, EatingWell ו- Food52. המטרה שלה: למצוא את הציוד הטוב ביותר למטבח שלך כדי שלא תבזבז זמן או כסף על שום דבר אחר. היא גרה בבוסטון, MA עם שני הכלבים שלה.