מכל המשרות שהיו לי בתעשיית הקפה, אחת האהובות עלי הייתה להיות מורה ביתי לקפה: אני לימד שיעורי בירה, עשה אספרסו במטבחים של אנשים, ויצר ציוד ותחזוקה המלצות. זה היה מאוד כיף, וא מִגרָשׁ של קפאין. אהבתי להסתכל מקרוב על ההגדרות השונות שהיו לאנשים, ולהיות מוזמן לשגרת הקפה היומית שלהם. זה הרגיש מאוד אישי - ולעתים קרובות אנשים קצת התביישו לתת לי לראות הכל, כאילו הייתי נוזף בהם ומחרים את המסננים שלהם.
להיפך: התחלתי להאמין שאין דרך אחת נכונה להכין קפה בבית. אחד היופי של חליטה הוא שיש אינספור דרכים להכין משהו טעים רק על ידי שילוב של מים וטחון קפה. ולכל אחד יש את ההעדפות שלו. זה נאמר, שם הם כמה מלכודות שראיתי שאנשים נופלים אליהם שוב ושוב - במיוחד עם קנייה, שימוש וטיפול בציוד הקפה שלהם. בגלל זה אני פה! לעזור לך להדריך ולוודא שתחנת הקפה שלך מזמזמת כמו מכונה משומנת היטב.
אחת החרטות הגדולות ביותר שאנשים מודים בפני מקורב הקפה שלהם (זה אני!) היא קניית ציוד בגלל עלות ו/או נוחות, רק כדי לגלות שזה לא מתאים לעבודה.
הדוגמה הנפוצה ביותר תהיה מכונות חצי קפה, חצי אספרסו שלא מייצרות אף אחת מהאפשרויות כל כך טוב. (אספרסו בפרט דורש בקרת לחץ וטמפרטורה מדויקת כדי לטעום באמת נהדר.) העצה שלי: כנראה עדיף לך להשקיע במסעדה נהדרת
מכונת טפטוף אוטומטית וכן א סיר אספרסו על כיריים, או מפואר מכונת אספרסו ומערכת מזיגה לא יקרה מדי, תלוי בסדר העדיפויות שלך.כנ"ל לגבי מטחנות תבלינים בעלות סחרחורת שלעתים קרובות נמכרות כמטחנות קפה. הם זולים וקלים למצוא אותם, אבל הם לא מציעים שליטה על גודל החלקיקים של טחון הקפה שלך, מה שהופך את זה בלתי אפשרי לעבור בין שיטות חליטה כמו מכבש צרפתי (שדורש טחינה גסה) לטפטוף קפה (שדורש בינוני-דק לִטחוֹן). עקביות הטחינה חשובה לקפה מעולה, ומטחנת להבים מייצרת את זה מאוד קשה לעשות בדיוק את זה. אם לטחון הקפה שלך יש חלקיקים לא אחידים - נתחים גדולים מעורבבים עם חומר אבקתי ועדין - זה יוביל גם מיצוי חסר וגם מיצוי יתר. אני מציע א מטחנת קוביות נהדרת, שניתן לרכוש בסביבות $100 עד $150, ותעלה את רמת בישול הקפה שלך, לא משנה מהי השיטה שלך.
הרוב המכריע של שותי הקפה חושב על טקס הבוקר שלהם כ"קבע את זה ותשכח מזה", אבל לעשות את זה זה החמצה. לא רק שנדרש קצת ניסוי וטעייה כדי להגיע ליחסים ולטכניקות המושלמים, אלא גם טוב לזכור שחלק מהציוד שלך ידרוש קצת התאמה בזמן השימוש בו.
מטחנות, במיוחד, נוטות להתעלם. הרבה אנשים חוששים לעשות בהם התאמות. "מה אם אעשה את הטחינה עדינה מדי או גסה מדי?" אתה שואל. התשובה שלי: אל תדאג! כל שינוי שתבצע במטחנה שלך יכול להיות ללא ביצוע. פשוט צלם תמונה של ההגדרה הנוכחית שלך לפני שתחליף אותה, ובמקרה הגרוע ביותר, אתה יכול פשוט לשנות אותה בחזרה.
אבל למה אולי תצטרך לבצע התאמות, אם זה עובד טוב עכשיו? עם הזמן, השורות במטחנת הקוצים שלך (שבוודאי שכנעתי אותך להשקיע בה עד עכשיו, נכון?) יישחקו ויהפכו פחות חדים, ממש כמו סכין מטבח. בזמן שהם מתלבשים, עליך להתאים אותם קרוב יותר זה לזה כדי להשיג את אותו גודל טחינה. אתה גם צריך לשנות את גודל הטחינה שלך אם אתה עובר מ, למשל, an מכונת טפטוף אוטומטית אל א Chemex.
למרבה הצער, שטיפה מהירה אינה מספיקה כדי לשמור על ציוד בישול הקפה שלך במצב מעולה. וזה כולל את הכלים שאפילו לא נוגעים בשטח הקפה. לכל ציוד להכנת קפה והגשה, אתה רוצה לוודא שאתה מסיר את שאריות שמני הקפה שנותרו אחרי כל שימוש, מכיוון שהם מצטברים ויכולים להתעפש עם הזמן. אפילו קומקום הכיריים הסטנדרטי שלך זקוק לניקוי עמוק בגלל המשקעים, הנקראים "אבנית", שמצטברים ממים רותחים שוב ושוב.
אי פעם מייסטר
תוֹרֵם
במשך 20 השנים האחרונות, Ever Meister היה עיתונאי ומקצוען בתחום הקפה, תוך התמקדות בהפיכת קפה נהדר לנגיש יותר לכולם. כיום היא מנהלת החינוך של חברת ייבוא הקפה הירוק Cafe Imports, המחברת של New York City Coffee: A Caffeinated History, ומנחת הפודקאסט In Good Taste. היא חיה ומתבשלת בסנט פול, מינסוטה.
