אנו בוחרים במוצרים אלה באופן עצמאי - אם אתה קונה מאחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה. כל המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.
"לאכול מזון. לא יותר מדי. בעיקר צמחים". בשנים שחלפו מאז מייקל פולן, מחבר "בהגנה על האוכל: מניפסט אוכל," סיפק לנו את הפילוסופיה הפשוטה הזו על אוכל עוד בשנת 2008, המונח "אכילה על בסיס צמחי" זינק בפופולריות. מה זה אומר בדיוק? הנה גרסת SparkNotes: בעוד שטבעונות וצמחונות מוגדרות לפי מה שאתה לא לאכול, אכילה על בסיס צמחי מוגדרת על ידי השפע של מה שאתה אוכל - בעיקר מזונות שמקורם בצמחים.
עבור אנשים רבים, נקיטת גישה צמחית לבישול ואכילה בבית עשויה להיראות מעט מחוץ להישג יד בהתחלה (חשבו: מנויי CSA גדושים וטיולים שבועיים לשווקי איכרים יקרים, בתוספת טיולים לפטריות בר שדה רמפות). למרבה הצער, לרוב הטבחים הביתיים אין את המותרות של זמן נוסף, משאבים או גישה לתוצרת מיוחדת. זה לא אומר ששוקי איכרים אינם מוקדים מדהימים לאוכל מקומי מצוין, או שתמיכה במגדלים בקנה מידה קטן אינו חשוב - הם!זה! - אבל אנחנו כאן כדי לספר לכם שיש הרבה דרכים אחרות לאכול יותר צמחים.
לאחרונה סקרנו קבוצה מגוונת של אנשים עסוקים מאוד שאוכלים הרבה צמחים על בסיס קבוע - ונהנים לעשות את זה. הם שיתפו את הטיפים הטובים ביותר שלהם כיצד לעשות קניות ולהגדיר את עצמך להצלחה מבוססת צמחים. נחש מה? הכל מתחיל במכולת.
בשלנים ביתיים רבים מגלים שהגלגלים נופלים כשיש מחסור במזון טרי במקרר. ד"ר ימילת קזורלה-לנקסטר, רופא ילדים המתמקד בסיוע למשפחות ליהנות ממספר עצום של מזונות מאוזנים, נמנע מכך על ידי קנייה חכמה, פעם בשבוע. "אני מכולת רק פעם בשבוע. החיים שלי מאוד עמוסים אז אני צריך להיות מאוד יעיל".
"אל תקנו יותר מדי בבת אחת!" אומרת אמנדה כהן, המייסדת והשפית של מסעדת Dirt Candy, שבסיסה בניו יורק, סוגדת לצמחונות, מזהיר מפני החלטות נלהבות מדי במעבר ייצור שמתגלגלות לערימה של חסה רטובה בפינת המקרר שלך. חבורה של תוצרת מבוזבזת עלולה לייאש אותך בסופו של דבר, וזה לא מה שאנחנו מחפשים.
קניית ראשי קייל וסלק שלם עשויה להיות מועילה, אבל זו קנייה חכמה רק אם יש לך זמן (או כוח) להכין אותם בעצמך במהלך השבוע. פריטי נוחות שנמצאים במדור התוצרת של המכולת שלך עשויים לעלות קצת יותר מכיוון שאתה מוציא את העבודה כדי לשטוף, לקצוץ ולתבל את הירקות האלה. אבל אם הם עוזרים לך לעמוד במכסה שלך של ירקות עלים וירקות שורש, הם רכישה כדאית.
איימי פלנג'יאן, הבלוגרית מאחוריה אוכל לפעוטות טעים, הוא מעריץ של כרוב מגורר מראש על "הוספת קראנץ' לטאקו ולסלטים." היא גם מעדיפה בטטות כבר מוכנות, קפואות, חתוכות לקוביות לעמיתיהם הטריים מהאדמה. "אני מאודה אותם, ואז מועכת אותם עם מזלג עם חמאה ומלח", היא אומרת.
ערכות סלט מסייעות בגיבוי של מספר 3, מקלות ברצינות להוסיף עוד ירקות לארוחות צהריים וערב מכיוון שבנוסף ל החסה, רוב הערכות כוללות אביזרים במנות כמו גבינה מגוררת, אגוזים, פירות יבשים, קרוטונים ו הלבשה. בטח, הם עולים יותר משקית חסה רגילה, אבל הם מכילים את כל מה שצריך כדי להכין סלט מתחילתו ועד סופו.
קרא עוד: בשנת 2019 סקרנו כל ערכת סלט בודדת באמריקה. אלה המועדפים שלנו (עדיין).
רבקה ג'אספן, דיאטנית רשומה שמתרגלת בניו יורק, היא, כפי שהיא אומרת, "אובססיבית לגבי ערכות הסלט של טריידר ג'ו. הם דרך טעימה לאכול המון ירקות לארוחות צהריים או ערב קלות."
קרא עוד: 5 ערכות הסלט האהובות עלינו מ-Trader Joe's
אנשים רבים נשואים לרעיון לאכול אך ורק תוצרת עונתית. אבל כמה מהמומחים איתם שוחחנו מציעים לעשות את הטוב ביותר שאתה יכול. "לאכול רק עונתי זה לא ריאלי", אומר כהן. המפתח הוא לרכוש כל תוצרת שיש לך יותר סיכוי לאכול, אז אם העגבנייה מחוץ לעונה הזו קוראת בשמך בדצמבר, צלם אותה ותיהנה ממנה. כמו כן, למי אכפת אם הפלפל הזה לא ראוי לצילום? אל תעברו על תוצרת רק בגלל שהיא לא מראה מושלם. למעשה, סביר להניח שהילדים שלך יאכלו את הגזרים המטורפים האלה!
ג'וליה שרמן, היוצרת של סלט לנשיא, מקפידה להצטייד במקרר שלה ב"ירקות סלחניים יותר - דברים שמאוחסנים היטב ולא ילחיצו אותי". ירקות שורש, כמו סלק וגזר, מחזיקים מעמד במשך שבועות כאשר הם מאוחסנים כראוי, וירקות בישול עמידים (כלומר, ירקות קייל וקולארד) יישמרו הרבה יותר מאשר חסה עלים.
"יש כל כך הרבה תחליפי בשר מהצומח זמינים במכולת בימים אלה, שכמעט מובטח לך למצוא הגפרור חסר הבשר שלך," אומרת סגנית מנהל המזון לשעבר של קיטשן, גרייס אלקוס (והיוצרת של הלילה We Veg).
לדברי גרייס, המשאבים האלה יכולים להשתלב ממש בשגרת הבישול הרגילה שלך... אם תאפשר להם. "הרבה מהם - כמו מעבר לבשר ו צ'וריסו סויה - ניתן להחליף בצורה חלקה לבשר במתכונים האהובים עליך, כך שאתה לא צריך לצאת מגדרו כדי למצוא מתכונים חדשים לגמרי."
קרא עוד: מדריך אישי לתחליף הבשר הצמחוני הטוב ביותר עבורך
פירות וירקות טריים מקבלים את כל תשומת הלב, אבל אל תתעלם מקביליהם הקפואים. אשר בדרך כלל נקטפים ומוקפאים בשיא הבשלות.
Dzung Lewis ממותג האוכל, הורות ולייף סטייל יַעְרָה לעתים קרובות קונה פירות יער בחלק הקפוא: "אני אוהב להשתמש בהם למאפים כמו מאפינס אוכמניות או סקונס פטל. הם נקטפים בדרך כלל בעונת השיא אז הם טעימים מאוד! " בעוד שחלק ההקפאה יכול להיות מועיל לאספקת תוצרת מחוץ לעונה, אל תרגיש רע אם תגיע למזונות קפואים - גם כשהגרסאות הטריות בעונה. אם יש סיכוי גבוה יותר לבשל (ולאכול) תרד קפוא מאשר טרי, אז תקנה את זה.
"ירקות קפואים עובדים מצוין במוקפצים, מרקים ותבשילים. הם גם מאודים וצלויים להפליא", אומרת קזורלה-לנקסטר. "אני גם אוהב לזרוק ברוקולי קפוא לטיגון האוויר שלי - זה יוצא מושלם."
קָשׁוּר: שיטת 3 השלבים לצליית ירקות קפואים פריכים בצורה מושלמת
ירקות קפואים וטיגון האוויר הם התאמה משמיים. אל תעצרו רק בברוקולי: אליס צ'וי, של היפ פודי אמא, שימושים הטיגון האוויר שלה לכל דבר כולל בטטה, כרובית, ואפילו קישואים. אנחנו חלקים ל טאטרים מטוגנים באוויר. (כן, תפוחי אדמה הם ירקות)
אם למכולת שלכם יש מעבר לגאדג'טים (ורובם עושים זאת!), חפשו פריטים שיהפכו את הכנת הירקות לקלה ויעילה. כהן מציע שתהיה לך תוכנית עבור כל ירק (או פרי) שאתה קונה, מה שאומר שמועיל להיות בהישג יד מגוון אפשרויות בישול - וכלים או מכשירי חשמל נחוצים.
כולנו שמענו את העצה הזו בעבר: היצמד להיקף המכולת. עצה זו נועדה להדריך את הקונים לעבר המזונות הטריים, ה"מלאים", ולהרחיק אותם מפריטים ארוזים או מעובדים האורבים במעברים המרכזיים. אם אתה נמנע מאמצע חנות המכולת, אתה מפסיד טונות של פריטים שימשכו פעוטות בררנים (או מבוגרים סרבנים) להיכנס למנה של דברים ירוקים.
לדברי ג'אספן, "לפעמים ליהנות מירקות זה רק להיות קצת יצירתי עם תבלינים. אני אוהב לזרוק פנימה גזר דבש ו חומץ בלסמי, נבטי בריסל פנימה סרירצ'ה ו סירופ מייפל, ומטבעות קישואים ב אבקת שום וגבינת פרמזן."
הטיפ העליון של כהן לאכילת יותר צמחים הוא קודם כל לעשות אותם טעימים. לטעם, היא מסתמכת על לימונים משומרים, ליים כבושים, זיתים, צלפים ו גרגרי צלפים, בצל מטוגן פריך או שאלוט ועשבי תיבול טריים.
בואו גם לתת צעקה לטבול: חווה, ספציפית. הבקבוק המוכר והזול המנוסה והזול הזה - או חבילת תיבול - מועדף בקרב ההורים בזכות יכולתו להפוך את ה"לא תודה" ל"עוד מקלות גזר, בבקשה". (של פלנג'יאן פעוט גילה לאחרונה כמה טעים טעים של Hidden Valley Ranch עם מלפפונים פרוסים.) היא גם מצטטת את זה בבקבוק עהרוטב אגוזים בתור עוד צד צמחוני.
קָשׁוּר: סלט המלפפונים האהוב על המשפחה שלי הוא בעצם תירוץ לאכול יותר חוות
רושל בילו
תוֹרֵם
רושל בילו היא בוגרת המכון הקולינרי הצרפתי, ומנהלת המדיה החברתית לשעבר במגזין Bon Appétit ובמגזין Cooking Light. היא גם עבדה כטבחית בחווה קטנה במרכז ניו יורק, ובמסעדה בעלת כוכבי מישלן בניו יורק. רומן האוכל שלה, שנת הוויסקי של רובי ספנסר, יראה אור ב-2023. התחבר אליה @rochelbilow.