מתכון פרמזן עוף קרוסט מאלכס היץ

בעיניי באמת אין דבר טוב יותר מאשר עוף מוקפץ ברוטב מחבת. אם נעשה נכון, זה יכול לגרום לבשלנית בעלת יכולת להיראות כמו מעולה. זה היה כמעט הדבר הראשון שלמדתי לעשות בעצמי כילד, ואת הדבר שאני עדיין מזמין שוב ושוב בכל פעם שאני יכול במסעדות.

כל כך הרבה אנשים שואלים אותי, "אלכס, מה המתכון האהוב עליך?" אני כמעט לא עונה, מתייחס לאותה זיקה שאליה תרנגולת האם עושה כל חבר הגזע שלה, אבל אם לחוץ עליו, אני חייב להודות, זה ממש שם למעלה בראש הרשימה שלי.

קרום הוא המלך: זו התוצאה הישירה של תהליך החפירה היבשה-יבשה-רטובה שהמתכון הזה משתמש. זכרו: יבש-רטוב-יבש. קל מספיק? שלושת השלבים הללו הם המפתחות לממלכה. כל נתח פרמזן ופלפל שחור מעולה משרה חזה עוף בטחנה במופלאות מדהימה. חמאה שחומה ומיץ לימון טרי משלימים את הסצינה, ופתאום נולד טכניקולור מרהיב אחד של רגע קולינרי. רק תחשוב - הכל מתחיל יבש-רטוב-יבש. לעולם אל תשכח את זה.

כשתהיה מוכן לטגן, ודא שהקצפת החמאה שככה, ושהמחבת ממש חמה. אם הוא לא מספיק חם, העוף שלך יידבק, ויבש-רטוב-יבש כבר לא משנה. אני רוצה שהקטעים שלך ייראו בדיוק כמו אלה שעל המגש הירוק הסנסציוני שבתצלום הפתיחה, ואני מבטיח שהם יכולים. אתה לא מעז להשתמש במיץ לימון בבקבוק - מבטיח? ותמיד קנו את הפרמזן הטוב ביותר, כי זה משנה את זה. פלפל שחור טרי טחון עדיף על החומר שנטחן לפני שאתה קונה אותו, אבל כבר ידעת זאת, נכון?

תודיע לי איך זה הולך. בנוסף, מאז שאמרתי לך החביב עלי - אל תגיד לאף אחד אחר - מתכון עוף, מה שלך? השאר אותי על ידי התייחסות למטה.

בישול שמח! אהבה, אלכס.

תשואה: 6 עד 8 מנות

רכיבים

2 קילו חזה עוף ללא עור

2⅓ כפיות פלוס 1/2 כפית מלח

1 כפיות פלוס ¾ כפית פלפל שחור גרוס

4 ביצים

1 כוס חלב

¾ כוס מיץ לימון

2 כפות שום טחון

1 כוס גבינת פרמזן מגורדת, ארוזה היטב

½ כוס קמח לכל המטרה

6 כפות חמאה מומלחת

3 כפות שמן זית

עירית קצוצה לקישוט

הוראות

1. שוטפים וטפחים היטב על העוף יבש.

2. פרפר או חבט את השדיים כך שהם יהיו בעובי של 1/2 עד 1/2 ס"מ ואז מתבלים את שני הצדדים ב- ⅛ כפית מלח וקמצוץ מהפלפל השחור הטחון, בסך הכל ¼ כפית מלח ו- ⅛ כפית פלפל.

3. בקערת ערבוב בינונית, להקציף יחד את הביצים, החלב, ½ כוס מיץ הלימון, השום, 1¼ כפיות מהמלח, וחצי כפית הפלפל השחור. הניחו את הקערה בצד.

4. בקערת ערבוב אחרת, להקציף יחד את גבינת הפרמזן, הקמח, את 2⅛ כפיות המלח הנותרות ואת שאר ה -1 כפיות פלפל שחור. הניחו גם את הקערה הזו.

5. ממיסים את החמאה עם השמן במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית.

6. טובלים את העוף במרכיבים היבשים, מצפים אותו משני הצדדים, ואז במרכיבים הרטובים, ואז שוב במרכיבים היבשים. ציפוי עבה יופיע על השדיים.

7. כשקצף החמאה שכך, מקציפים את העוף בקבוצות, 3 עד 4 דקות לכל צד, עד ששני הצדדים שחומים זהובים. מעבירים את הנתחים המוגמרים לפלטת הגשה חמה.

8. לאחר שתסיים לטגן את העוף, תפילה את התבנית עם ¼ כוס מיץ הלימון הנותר. מערבבים את התערובת יחד, ושופכים את רוטב החמאה לימון על החלק העליון של השדיים. מקשטים עם העירית הקצוצה ומגישים.